Доктор Виммер имеет опыт работы в области микробиологии, генетики человека и биохимии, получив докторскую степень в этой области. Проработав несколько лет в практической лабораторной работе, включая должность судебного эксперта в Государственном управлении уголовной полиции Висбадена, он начал работать заместителем начальника отдела охраны труда и здоровья в Федеральном министерстве труда и социальных дел в Германии. Пару лет спустя он занял свою первую международную должность в посольстве Федеративной Республики Германия в Афинах, Греция, в качестве советника по труду и социальным вопросам. Оттуда доктор Виммер перешел на работу на несколько должностей и в министерства в разных странах по всему миру.

Вернувшись в Берлин, его обязанностью были вопросы социальной ответственности бизнеса и внешние связи для Министерства труда и социальных дел, включая G8, G20 и ASEM. Затем он возглавил специальное подразделение, работающее над муниципальными партнерствами с Грецией под руководством парламентского государственного секретаря. В 2014 году он присоединился к Федеральному министерству экономического сотрудничества и развития Германии (BMZ). В 2016 году доктор Виммер стал руководителем отдела развития Севера и директором по развитию при SCR (старшем гражданском представителе) Севера в Генеральном консульстве Федеративной Республики Германия в Масар-и-Шарифе, Афганистан.

В 2017 году, вернувшись в BMZ, он занимал должность руководителя отдела по сотрудничеству с частным сектором и устойчивому экономическому развитию. После этого он взял на себя особую обязанность по созданию новой целевой группы по справедливому и устойчивому производству в текстильной отрасли. Проработав еще три года старшим советником в BMZ, отвечающим за устойчивое сельское хозяйство и сотрудничество с частным сектором. Затем в 2022 году он переехал в регион Центральной Азии, где сейчас является заместителем главы миссии и главой отдела сотрудничества, отвечающим за экономическое сотрудничество и развитие в посольстве Федеративной Республики Германия в Ташкенте. Там в его обязанности, помимо замещения посла, входит местная координация, мониторинг и политическая отчетность о мероприятиях по сотрудничеству с Германией и соответствующих фактических событиях в стране.